Forum - Essen & Trinken
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Sauerteigbereitung
50g Roggenmehl + 50ml handwarmes Wasser
verrühren, in abgedecktem Gefäß bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen.
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Den Ansatz um 50g Roggenmehl + 50ml handwarmes Wasser ergänzen, verrühren, im
abgedecktem Gefäß bei Zimmertemperatur 1 Tag stehen lassen.
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Den Ansatz um
100g Roggenmehl + 100ml handwarmes Wasser ergänzen, verrühren, im abgedecktem
Gefäß bei Zimmertemperatur 1 Tag stehen lassen.
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Der Ansatz sollte jetzt
angenehm säuerlich riechen und von heller Farbe sein.
Steuerung:
- wärmere
Umgebung und kürzere Zeit => mehr Milchsäureanteil;
- kühlere Umgebung und
etwas länger stehengelassen => mehr Essiganteil.
(Falls der Ansatz unangenehm riecht
und stumpfes pelziges Aussehen hat, ist er danebengegangen. Bei frisch gemahlenem Vollkornmehl
kommt das eigentlich nicht vor.)
Vom Ansatz zwei Eßlöffel abnehmen und mit
genügend Mehl krümelig rühren. Dies im Kühlschrank für den
nächsten Ansatz aufbewahren - der startet dann gleich mit Schritt 3. Diese
Sauerteigkrümel können auch eingefroren gelagert werden.
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