Forum - Essen & Trinken
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Zutaten für 4 Personen:
3 EL Butterschmalz
150 ml Portwein
1/2 TL Pfefferkörner
5 EL Rotweinessig
600 g Lammrücken,
ausgelöst
600 g gelbe und rote Paprikaschoten
250 g Zwiebeln
1-2
Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
800 g mittelgroße Kartoffeln
4 EL
Rapsöl
1-2 EL Rosmarinnadeln
30 g eiskalte Butterwürfel
Zubereitung:
Portwein, Pfefferkörner und Essig aufkochen und abkühlen
lassen. Den ausgelösten Lammrücken von allen unerwünschten Teilen wie Sehnen,
Haut und Fett befreien und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Steaks zusammen mit
der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen und über Nacht
in den Kühlschrank legen.
Die Paprikaschoten putzen, entkernen, vierteln und grob
würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und in feine
Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
Die Kartoffeln waschen und gut bürsten,
in Spalten schneiden und mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen.
Das
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durchsieben und beiseite stellen.
Eine große Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Kartoffelspalten in dem restlichen Öl
rundum heiß anbraten. In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200
°C auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Die Kartoffelecken 1 bis 2 Mal vorsichtig
wenden.
Das Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Steaks salzen und
pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Pfanne beiseite stellen,
die Steaks auf einen feuerfesten Teller geben und zu den Kartoffeln in den Ofen stellen, wenn
diese noch 10 Minuten garen müssen.
Die Steakpfanne wieder auf den Herd stellen und
das Paprika- und Zwiebelgemüse im gleichen Fett 3 Minuten andünsten. Dann den
Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Das Gemüse weitere 2 Minuten dünsten und dann
mit der Hälfte der Marinade ablöschen und bei geringer Hitze, mit angelegtem Deckel,
schmoren lassen. Ab und zu durchrühren.
Die Lammsteaks aus dem Ofen nehmen, mit
Alufolie locker abdecken. Die Pfanne mit dem Gemüse vom Herd nehmen, abschmecken und
zügig die kalten Butterwürfel einrühren. Die Steaks mit dem Gemüse und den
Rosmarinkartoffeln anrichten und sofort servieren.
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